有什么食物堪称「万能食材」?

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来源:知乎日报 微信号:zhihuribao 答主:卫小妖 GOGOGO

大白菜

在我心里,「万能食材」大白菜当之无愧。

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菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。

作为一个北方人,童年记忆中关于冬天的印象,就是院子里被雪埋着的,还有地窖中堆成小山的大白菜。

那是北方普通家庭整个冬天大部分蔬菜、维生素补给的来源。

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大冬天,猪皮肥肉炼出的油渣,加少许酱油,和切碎的白菜还有泡好的粉条一起炖煮,热气腾腾的,满屋子都是诱人的香味。

比起白菜叶,我更喜欢吃炖的软烂入味的白菜梆子,细嚼甜丝丝的,还混着猪油渣那种脂肪的香,好吃又下饭。

白菜叶子还新鲜没有被霜冻的时候,最喜欢吃醋溜味的,酸甜辣香,最是开胃,喜欢挑着里面的嫩菜心吃,鲜美爽口。

长久的腌制,白菜又会变成东北名菜 —— 酸菜。

甚至不光我们爱吃酸菜,德国大肘子配的酸菜也非常有咱东北酸菜的味儿。

后来出国读书生活,住在一个华人很少的美国小地方,鲜有亚洲超市。

但神奇的是,美国超市,不管是 safeway 还是 wholefoods(这俩都是美国常见的超市),都可以买到大白菜。

英文名字叫做「Chinese cabbage」 ,Chinese cabbage 里最有名的一个品种叫做「Napa cabbage」。

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safeway 卖的大白菜,7.16 美金一大棵

他乡遇故知,这里大白菜也如同成了我的「故交」。

即使远在海外,也解锁了很多故乡美食来慰藉乡愁:

大白菜剁碎了加上买来的猪肉馅拌在一起,就可以包一顿好吃的猪肉白菜饺子。

汆好的虾滑和白菜心一起咕嘟咕嘟地煮,就是一锅鲜美无比的冬季靓汤,营养好喝。

五花肉白菜炖豆腐粉条,北方人心里最温暖的那个家乡味。

白菜火腿炒年糕,这是南方人老张教我的吃法。

留学生们最爱的美食,火锅和麻辣香锅,也绝对离不开大白菜这个百搭蔬菜。

水煮肉片,鲜虾粉丝煲,也都因为加了白菜铺垫,更加好吃,而白菜也因为吸满了这些肉汁和海鲜的鲜美,让大家纷纷抢着吃。

生白菜叶子,加芝麻酱,白糖,蜂蜜,醋和盐,一拌,就是好吃的凉菜「乾隆白菜」。

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大白菜是我日常生活中遇到的「最全能蔬菜」,褶皱的菜叶子便于裹满酱汁和汤汁,水分充盈的菜帮子带着丝丝的甜。

和很多蔬菜相比,大白菜的味道清淡,不会喧宾夺主,可以做其他菜的配角,但同时口感兼具生脆和柔软的质地,亦有做主菜的气魄。

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川菜中的名菜,「开水白菜」,用繁琐珍贵的食材,先吊出来清澈鲜美的高汤,最后靠平淡不夺味的白菜来呈现,不失一种对于食材充分理解与合理运用的气魄与智慧。

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大白菜卡路里非常低,又富含各种微量元素、维生素等,还含有丰富的粗纤维,含钠很少,是减脂期的绝佳蔬菜。

由于储藏方便,耐放,价格便宜,因此疫情居家,大家也大都推荐大白菜。

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美国疫情刚开始囤菜时候大白菜也是首选的蔬菜

清朝第一美食博主袁枚的《随园食单》就有这道以白菜和芋头为原料的菜品:

芋煨极烂,入白菜心,烹之,加酱水调和,家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者,色青则老,摘久则枯。

把芋头煨烂,再加入白菜心一起烹煮,加酱水调和,这就是最好吃的家常菜,只是白菜一定要选新鲜采摘的才肥嫩,色青者已经长老了,摘下时间长也会干枯。

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牡丹为花之王,荔枝为果之先,独不论白菜为菜王何也?

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